Dit is dan het vierde boek in de ‘puur’ serie die begon met Puur waarop volgden Puur Natuurlijk (over vegetarisch koken), het pittig geprijsde Puurder dat hij samen met Norbert Koreman (Culinaire Saisonnier) maakte en twee boekjes die Jonnie met drankneus Ilja Gort maakte (de ‘vieze man’ onder de Nederlandse wijnboeren).

Enfin ... in Pure Passie weer de foto’s van Jan Bartelsman die helpen bij het uitstralen van die passie. Dat is gelukt. Het is echt een feel good-kookboekje geworden. Het werd geschreven door Jonnie en zijn vrouw Thérèse, maar is eigenlijk een geslaagd team effort omdat iedereen uit de keuken (11 man) zijn eigen favoriete recept (met Librije twist) mocht aandragen naast de tien recepten van Jonnie. Het resultaat is een culinaire reis door Europa met 21 recepturen en geestige typisch Boerse anekdotes over het vak. Die recepten zijn echt goed te doen. Het zijn dan ook geen handleidingen voor ‘hoe begin ik mijn eigen sterrenrestaurant’, maar vaak heel gewone gerechtjes als gazpacho, broodpudding en bijvoorbeeld snert. Anderzijds is het ook weer geen ‘Cooking for Dummies’-boek. Tussen de regels door leer je beslist het een en ander. Het recept waarmee Jonnie Thérèse voor zich won is hier ten huize uitgeprobeerd: spaghetti met bejaarde Reypenaer en gerookte IJsselmeerpaling. Zalig! Zo ook de kalfsgehaktbal met ... eendenlever plus stamppot van brandnetel en jus met amandeltjes. Zeer geraffineerd.

Een paar kleine kritiekpuntjes: soms gaat de receptuur wel erg kort door de bocht. Frieten maken: bak de frieten op 180 graden goudgeel, op papier uit laten lekken en met zout bestrooien. Volgens mij is het iets meer werk. In twee keer bakken bijvoorbeeld. Dat soort dingen komt vaker voor. Bij het pocheren van een scharreleitje wordt niet gezegd dat de eieren supervers moeten zijn. Zonder die opmerking is het resultaat beslist niet als op de foto en voor veel mensen is dit ook geen vanzelfsprekendheid. Eieren pocheren is iets voor gevorderden.

Verder komt er een gerecht in voor dat Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster (breek uw tong niet) heet. Erg lekker weet ik, maar ... er staat niet bij dat de benodigde kwetsen (een atypische pruimensoort) alleen gedurende een paar weken in augustus te krijgen zijn. De rest van het jaar niet. En een alternatief voor kwetsen? Bijna onmogelijk. Er zijn wel Roemeense kwetsen die iets langer op de markt zijn.

Tja ... en dan staat voorin dat op een website van Librije’s Atelier boodschappenlijstjes voor alle recepten te vinden zijn. Die zijn kennelijk zoek. Ook zou het handig zijn als verklapt werd waar de interessant klinkende wijnen die Thérèse aanbeveelt te vinden zijn. De lezer moet nu op zoek via internet. Tot slot: jammer dat het papier van de pagina’s onnodig zwaar is. Het boek blijft daardoor niet makkelijk open liggen. Onder het koken is dat toch wel handig. Verder niks te zaniken. Pure Passie is beslist aanbevelenswaardig voor elk type hobbykok. Van mij krijgt het een dikke 8.